Ossobuco : Ein Klassiker der italienischen Küche

Ossobuco : Ein Klassiker der italienischen Küche

Ossobuco, übersetzt "Knochen mit Loch", ist ein traditionelles norditalienisches Schmorgericht, das durch zartes geschmortes Fleisch und eine reiche Tomatensauce gekennzeichnet ist. Hier ist ein köstliches Osso Buco-Rezept mit klaren Mengenangaben und der unverwechselbaren Note von Olivenöl.

Zutaten:

- 4 Kalbshaxenscheiben (je ca. 3 cm dick)

- 2 EL Mehl

- Salz und Pfeffer nach Geschmack

- 4 EL Olivenöl

- 1 Zwiebel, fein gehackt

- 2 Möhren, gewürfelt

- 2 Stangensellerie, gewürfelt

- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt

- 2 EL Tomatenmark

- 250 ml trockener Weißwein

- 400 g Dosentomaten, gewürfelt

- 500 ml Rinderbrühe

- 1 Lorbeerblatt

- 1 TL getrockneter Thymian

- Zesten einer Bio-Zitrone

- Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)

Zubereitung:

1. Die Kalbshaxenscheiben leicht mit Mehl bestäuben und mit Salz und Pfeffer würzen.

2. In einem großen Schmortopf das Olivenöl erhitzen. Die Kalbshaxen darin von beiden Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.

3. Die gehackte Zwiebel, gewürfelten Möhren, Sellerie und Knoblauch im gleichen Topf anbraten, bis sie weich sind.

4. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz anrösten, bevor der Weißwein eingegossen wird. Den Wein reduzieren lassen, bis er sich etwa halbiert hat.

5. Die Dosentomaten, Rinderbrühe, Lorbeerblatt, Thymian und Zitronenzesten hinzufügen. Gut umrühren.

6. Die angebratenen Kalbshaxen wieder in den Topf legen, sicherstellen, dass sie von der Sauce bedeckt sind. Den Topf abdecken und bei niedriger Hitze 2 bis 2,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.

7. Vor dem Servieren das Lorbeerblatt entfernen. Mit frisch gehackter Petersilie garnieren und mit Beilagen wie Risotto, Kartoffelpüree oder frischem Baguette servieren.

Tipp:

Verwenden Sie hochwertiges extra natives Olivenöl, um dem Osso Buco eine besondere Geschmacksnote zu verleihen. Drizzeln Sie vor dem Servieren einen Hauch Olivenöl über jede Portion für das authentische Aroma.

Genießen Sie dieses Osso Buco-Rezept, das nicht nur den Gaumen verwöhnt, sondern auch die Wärme und Herzlichkeit der italienischen Küche in Ihr Zuhause bringt. Buon Appetito!